在食品工业中，抗氧化材料主要用于延缓或抑制油脂及食品成分的氧化变质，延长保质期。
以下是常见的抗氧化材料分类及示例：
一、天然抗氧化剂
- 维生素类
- 维生素C（抗坏血酸及其盐类）：水溶性，常用于饮料、肉制品、水果罐头等。
- 维生素E（生育酚）：脂溶性，广泛用于油脂、乳制品和烘焙食品。
- 植物提取物
- 迷迭香提取物：含迷迭香酸、鼠尾草酚等，用于油脂、肉制品和零食。
- 茶多酚（绿茶提取物）：强抗氧化性，用于油脂、乳制品和功能性食品。
- 甘草抗氧化物：从甘草根提取，适用于油炸食品和腌制品。
- 类胡萝卜素
- β-胡萝卜素、番茄红素：兼具抗氧化和着色功能，用于油脂和饮料。
- 其他天然成分
- 谷胱甘肽：存在于酵母、果蔬中，用于乳制品和烘焙食品。
– 芝麻酚：从芝麻油中提取，耐高温，适合油炸食品。
二、合成抗氧化剂
- 丁基羟基茴香醚（BHA）
- 脂溶性，用于油脂、坚果、口香糖，但部分国家限制用量。
- 二丁基羟基甲苯（BHT）
- 类似BHA，常用于方便面、油炸食品，与BHA协同使用。
- 叔丁基对苯二酚（TBHQ）
- 高效耐高温，适用于植物油和快餐食品。
- 没食子酸酯类（如PG、OG）
– 没食子酸丙酯（PG）：用于油脂和肉制品，但可能影响色泽。
三、辅助抗氧化材料
- 螯合剂
- EDTA（乙二胺四乙酸）：通过结合金属离子（如铁、铜）抑制氧化，用于饮料、罐头。
- 柠檬酸、磷酸盐：协同抗氧化剂使用，增强效果。
- 氨基酸类
- 半胱氨酸：用于面包和果汁，抑制褐变并抗氧化。
- 多糖类
– 壳聚糖（甲壳素衍生物）：具抗氧化和抗菌性，用于食品涂层或保鲜膜。
四、应用与注意事项
- 复配使用：天然与合成抗氧化剂常复配（如维生素C+维生素E）以增强效果。
- 法规限制：各国对合成抗氧化剂（如BHA/BHT）的用量有严格规定，需符合食品安全标准。
3. 趋势：天然抗氧化剂因安全性高、清洁标签需求，逐渐替代合成产品。
以上内容涵盖了食品中常用的抗氧化材料及其特点，具体选择需根据食品类型、加工工艺及法规要求进行适配。